Cours de café Hoi An : préparez le café phin vietnamien comme un local

Le Vietnam est l’un des plus grands producteurs de café au monde, et un cours de café Hoi An est la façon la plus agréable de comprendre pourquoi. En 1 h 30 environ, un barista local vous raconte le parcours du robusta vietnamien, de la plantation à la tasse, vous apprend à le préparer avec le filtre traditionnel phin et vous explique comment le lait concentré sucré s’est invité dans la recette. Pour finir, vous préparez et dégustez votre propre tasse : une activité courte et détendue qui trouve sa place dans n’importe quel itinéraire à Hoi An.

Activité	Cours de préparation du café vietnamien (pratique)
Durée	1 h 30
Prix	À partir de 350 000 VND (environ 14 $) par personne
Idéal pour	Amateurs de café, couples, familles, première visite
Au menu	Café phin vietnamien, un biscuit et du thé vietnamien
Réservation	Confirmation et billet électronique en 15 minutes

Pourquoi suivre un cours de café Hoi An ?

Au Vietnam, les cafés sont de véritables salons : on s’y retrouve entre amis, en famille, et on y conclut des affaires devant une tasse qui s’écoule goutte à goutte. Un cours de café Hoi An vous ouvre les portes de cet univers. Nous vous le recommandons si vous :

• aimez le café et voulez comprendre la culture caféière de l’un des premiers pays exportateurs au monde ;
• cherchez une activité courte, ludique et concrète à Hoi An, parfaite pour un après-midi de grosse chaleur ou un jour de pluie ;
• souhaitez rapporter une vraie recette vietnamienne à refaire dans votre cuisine.

Ce qui rend le café vietnamien si particulier

L’essentiel du café cultivé au Vietnam est du robusta. Comparé à l’arabica, il offre un goût plus puissant et plus corsé, et davantage de caféine. Les torréfacteurs vietnamiens le torréfient foncé, ce qui lui donne ce corps profond aux notes presque chocolatées.

L’autre signature, c’est le lait concentré sucré. Le café est arrivé au Vietnam à l’époque coloniale française, quand le lait frais était rare. Le lait concentré se conservait bien malgré la chaleur : on l’a donc mélangé au café fort et noir, et ce duo est devenu un classique national, servi aujourd’hui dans tous les cafés du pays.

Le phin, le filtre à café tout simple des Vietnamiens

Nul besoin de machine pour réussir un bon café vietnamien. Tout se fait avec le phin, un petit filtre en métal posé directement sur la tasse. Il se compose de quatre éléments :

1. La chambre, qui accueille le café moulu ;
2. Le presse-café, que l’on pose sur la mouture pour la tasser ;
3. Le couvercle, qui garde la chaleur pendant que l’eau s’écoule ;
4. La soucoupe perforée, qui laisse le café couler lentement dans la tasse.

La préparation au phin est lente, et c’est voulu. On ajoute la mouture, on verse un peu d’eau chaude pour la laisser gonfler, on remplit, puis on attend que le café s’écoule. Résultat : une petite tasse riche et concentrée, exactement ce qu’il faut pour équilibrer la douceur du lait concentré. Pendant le cours, votre barista vous montre comment monter le phin et doser l’intensité pour un café réussi à chaque fois.

Déroulé du cours de café Hoi An

1. De la plantation à la tasse

Le cours commence par des histoires. Votre guide explique comment le café est cultivé, récolté et torréfié au Vietnam, ce qui distingue le robusta vietnamien finement moulu des autres cafés du monde, et comment la période coloniale française a façonné la manière dont les Vietnamiens le boivent.

2. La torréfaction foncée et le secret du lait concentré

Vous découvrez ensuite pourquoi les grains sont torréfiés foncé, et comment cette torréfaction a été pensée pour se marier parfaitement au lait concentré sucré, une astuce née de la pénurie de lait frais à l’époque coloniale.

3. Démonstration du barista et pratique

Un barista formé vous montre comment tirer le meilleur du phin, puis c’est à vous. Vous dosez, tassez, versez et patientez, pour obtenir une tasse de café préparée de vos mains. La technique est étonnamment rudimentaire, mais le goût est riche et profond.

4. Détente et dégustation

Savourez votre café avec un biscuit et une tasse de thé vietnamien. Ensuite, libre à vous de rester au café pour vous détendre et goûter quelques spécialités du quartier. À la fin de votre cours de café Hoi An, vous comprendrez pourquoi la culture du café tient une telle place dans la vie des Vietnamiens.

Cours de café Hoi An : formules et prix

Formule	Durée	Adulte	Enfant
Cours de café standard	1 h 30	14 $ (350 000 VND) / personne	Sur demande

Ce qui est inclus

• L’accompagnement d’un barista formé
• La préparation pratique au filtre phin
• Votre café, un biscuit et du thé vietnamien

Un cours de café Hoi An, ça vaut le coup ?

Pour 14 $ et environ une heure et demie, le cours de café Hoi An est l’une des activités culturelles au meilleur rapport qualité-prix de la ville. Vous ne vous contentez pas de boire un bon café : vous comprenez pourquoi il a ce goût-là, du robusta torréfié foncé au lent goutte-à-goutte du phin, jusqu’au lait concentré qui équilibre le tout. La plupart de nos clients nous disent que ce cours change leur façon de commander un café pour le reste du voyage.

C’est aussi une activité facile à caser dans un programme chargé. Le cours est court, décontracté et accessible à tous les âges : idéal par un après-midi chaud, un jour de pluie ou entre deux grandes excursions. Ceux qui ne boivent pas de café profiteront quand même des histoires, du biscuit et du thé vietnamien.

Nos conseils pour profiter au mieux de votre cours

• Faites-le en début de séjour. Suivez le cours de café Hoi An le premier ou le deuxième jour, puis amusez-vous à repérer le phin dans chaque café où vous passerez.
• Posez des questions. Le barista se fera un plaisir de vous parler degré de torréfaction, finesse de mouture et dose de lait concentré selon vos goûts.
• Prenez des notes ou des photos. La méthode est simple, mais les proportions comptent quand on la refait chez soi.
• Prenez votre temps. Après le cours, vous pouvez rester vous détendre au café et goûter des plats locaux du quartier.

Refaites-le chez vous

Petit, bon marché et léger, le filtre phin est l’un des meilleurs souvenirs à rapporter du Vietnam. Avec la technique apprise pendant votre cours de café Hoi An, vous pourrez préparer un authentique cà phê sữa đá (café glacé au lait concentré) partout dans le monde : le lait concentré au fond du verre, le phin par-dessus, un lent goutte-à-goutte, on mélange bien et on ajoute beaucoup de glaçons.

Comment réserver le cours de café Hoi An

Réserver un cours de café Hoi An prend environ une minute. Choisissez l’une des deux options ci-dessous : obtenez tout de suite le contact de l’organisateur, ou laissez vos coordonnées et l’équipe Hoi An Fairy Tour vous recontactera. Une fois la date confirmée, vous recevez un billet électronique ou une confirmation sous 15 minutes.

Moyens de paiement : sur place le jour même, par virement bancaire local ou par PayPal (3 % de frais de transaction).

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Questions fréquentes

Un mot de Vincent, l’auteur

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